Reflexiones e Irreflexiones


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2002-05-22


España va bien (y la receta del salmón)

Rosa ya está en Estonia; un poco afónica, pero 'somos' optimistas. Los furbolistas ya están en Corea; no creemos que ganen, pero son optimistas (yo también lo sería). Interesante noticia, ayer: el vuelo duró 13 horas; la mayoría de los jugadores durmieron 3 o 4 horas, alguno de ellos, ninguna (disculpen que no recuerde el nombre, pero la indignación ya me consumía a esas alturas. Que manera más miserable de perder su tiempo y el mío la del dichoso periodista).

Algunas conclusiones, a través de lo que otros han dicho:
El Roto

Tranquilos muchachos, los derrotados somos invencibles


Siniestro Total

Menos mal que aún nos queda Portugal


Maki Navaja

En este mundo podrío y sin ética, a las personas sensibles, sólo nos queda
la estética.


Receta de salmón marinado (si, marinado, no adobado como dije):

Ingredientes:
Un salmón (entero o un trozo; interesa que nos saquen los lomos, sin espinas, pero con piel).
Sal
Azúcar
Aceite (de oliva si el presupuesto lo permite, si no, de girasol y un poco de oliva).
Pimienta negra
Eneldo.


Se pone en un recipiente adecuado para contener los lomos del salmón enteros una cama de sal con un poco de azúcar. Se coloca el salmón y se cubre completamente de sal. Dejar durante 48 horas en el frigorífico (no creo que sea imprescindible, pero se acerca el calor; igual algún amigo arpío podría comentar sobre el tema).

Desalar: primero sacar el salmón de la sal, y ponerlo en un recipiente con agua, cambiar el agua cada dos horas. Hacerlo durante un día completo.

Secar bien el salmón (con papel de cocina, por ejemplo). A continuación, echar aceite en un recipiente, la pimienta, el eneldo (todo esto al gusto de cada uno: pimienta unos cuantos granos, eneldo abundante). Sumergir los lomos en el aceite (si el aceite era de girasol, echar un chorreón generoso de oliva). Esperar 24 horas más (en el frigorífico).

Filetear y comer: los filetes pueden ser como los de las bandejas de salmón ahumado que venden en las tiendas. El salmón que no se vaya a consumir puede conservarse entero, surmergido en el aceite en el frigorífico.

Que lo disfruten ...






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Comentarios

1
De: Oroz Fecha: 2002-05-22 18:16

Lo prometido es deuda. (¿No hay ninguna bitácora culinaria por este lar?)

Se parte el salmón (lo típico, abierto, sin espinas, con o sin piel, etc, etc) en trozos de dos o tres dedos de ancho, se pone encima una loncha de queso, gorgonzola pega bien, junto con una capa de puerro y otra de tomate (en mi caso varias de cada, que hay que esconder aquello que se movía por voluntad propia ;)

¡Ah! Previamente se ha salpimentado el salmón y si se es sueco se le ha echado medio bote de "bbq powder".

Finalmente se envuelve en papel (Supongo que con papel de aluminio el resultado será el mismo) y se mete al horno, digamos, 175º 20-30 minutos.



2
De: vendell Fecha: 2002-05-24 16:03

¿bbq powder?
¿No es eso el polvo con que se hace la salsa esa barbacoa de la tex-mex cuisine? ¿está seguro que no se ha saltado una página?



3
De: Ricardo Fecha: 2006-10-07 07:53

En la web www.sabor-artesano.com salen muchas recetas interesantes con el aceite de oliva como protagonista, aunque tambien las hay de jamon serrano y de pescado



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